Macerazione Carbonica
Il metodo di elaborazione mediante macerazione carbonica consiste nell'avviare la fermentazione all'interno del chicco d'uva stesso.
I grappoli d'uva sono posti interi in cantina. La mancanza di ossigeno all'interno dei chicchi d'uva fa sì che i lieviti si nutrano di zucchero. In questo modo, la fermentazione enzimatica inizia all'interno dei chicchi d'uva nei grappoli che non sono in contatto con il mosto.
Quando si introduce l'uva in cantina, le uve sottostanti vengono schiacciate dal peso del resto e si ottiene il primo mosto. Lo zucchero del mosto viene mescolato con i lieviti dell'uva stessa e inizia la fermentazione alcolica. Dopo aver terminato la fermentazione alcolica, le uve vengono pigiate.
Il tradizionale metodo di produzione della macerazione carbonica nel Beaujolais e nella Rioja Alavesa.
Questo particolare metodo di produzione sta gradualmente guadagnando popolarità in altre regioni.